吃紅肉 每天應少於70克
過量易罹腸癌乳癌 宜先選用魚肉雞肉
2011年 02月21日蘋果日報
攝取過量紅肉恐增罹癌風險，營養師建議肉類應優先吃魚，其次雞肉，最後才吃紅肉。張良一攝
【陳怡妏、高麗玲╱綜合外電報導】喜歡吃牛、羊、豬等紅肉者注意了，英國政府將據最新研究建議，每人每周攝取紅肉最好少於五百公克，也就是每天不要超過七十公克，以免腸癌上身。國內營養師建議，每天吃紅肉或魚、雞等白肉，合計不應逾七十五公克，且應優先吃魚，其次雞肉，最後才選紅肉。
英國《每日電訊報》、《鏡報》報導，英國營養科學諮詢委員會本周將發表新研究報告，少吃紅肉和火腿等精製加工肉品，可望降低罹腸癌機率；英國政府將據此把每天建議攝取紅肉上限，從九十公克降為七十公克。過去研究已指出，攝取大量紅肉和加工肉品，恐導致乳癌、胃癌和消化系統癌症。
中國醫藥大學附設醫院台北分院營養師蕭慧雯昨說，國人每天蛋白質建議攝取量是五份，一份為三十七點五公克，建議其中三份吃植物性蛋白質如豆製品，另兩份可吃白肉或紅肉。
高飽和脂肪酸過多
蕭慧雯說，紅肉高飽和脂肪酸含量比白肉高，是乳癌和大腸直腸癌危險因子，而魚的不飽和脂肪酸較多，可增加好的膽固醇，因此肉類攝取建議順序，以深海魚如鮭魚、鮪魚為優先，再來選雞肉，最後才選紅肉。
另外，因為紅肉鐵質吸收率較好，洗腎患者可以在營養師評估下適量攝取。
蕭慧雯指出，為增加紅肉色澤及避免肉毒桿菌滋生，有些業者會添加亞硝酸鹽，吃肉時可多吃富含膳食纖維與維他命C的蔬果，協助分解亞硝酸鹽並刺激腸道蠕動，加速毒素排出，減少腸道病變機率。
台灣腸癌患者增多
書田診所大腸直腸肛門外科主任胡煒明說，以前國人較窮、吃不起肉，大腸直腸癌患者較少，如今台灣每年大腸直腸癌新增率二千三百分之一，已和歐美一樣高，白肉或紅肉最好少吃。
攝取肉類 注意事項
●國人每天蛋白質攝取建議量為5份（1份為37.5公克），建議3份是植物性蛋白質如豆製品，2份為肉類
●肉類攝取以鮭魚、深海魚為優先，再來選擇雞肉，最後是豬、牛、羊等紅肉
●吃肉時多搭配含膳食纖維、維他命C的蔬果，可增加腸道蠕動與毒素排出
●紅肉的高飽和脂肪酸含量較高，是乳癌、大腸直腸癌的危險因子，建議不要多吃
●紅肉的鐵質吸收率較好，腎病變、洗腎病人造血能力不足，可在營養師評估下適度攝取
資料來源：蕭慧雯營養師、胡煒明醫師
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